住家側面的牆角長了一棵薜荔,今年四月發現薜荔的果實掛滿整面牆,不計其數 ! 當時以為夏天時果實可以成熟,順便做成消暑的愛玉冰 ! http://tw.myblog.yahoo.com/ruhon-farm/article?mid=8389&prev=8524&next=8260&l=f&fid=6


不料今年的夏天,還沒成熟的果實掉了一地,掛在枝頭的果實也越來越少,心想 ,恐怕沒有成熟的果實可以做愛玉冰了,漸漸的也忘了這麼一回事 !


時序進入冬季,氣候也逐漸轉涼,上星期無意中發現枝頭掛了一顆爆裂的果實,成熟的薜荔果實,果皮轉為紫紅色,抬頭一看,零零星星還有一些即將成熟的薜荔果。昨天早上老伴摘了20顆薜荔果,全爆開了,想是前幾天下了小雨,果實突然吸收較多的水分之故 !


查閱網路資料,薜荔和愛玉都含有果膠,但薜荔的果膠較少 ! 聊勝於無,那到底有多少果膠 ? 實際做做看便知,昨天晚上,實際操做,首先用湯匙先將薜荔的種子刮出來,20顆刮出半鍋種子,然後以冷開水和種子以果汁機攪拌〈分幾次完成〉,攪拌好的果汁以沙網過濾,過濾的種子再放入棉布袋加冷開水搓揉,擠出剩下的果膠,共萃取一窩的薜荔果膠,份量還算不少 !


晚上9點多剛萃取的薜荔果膠,稀稀的液體尚未凝膠,把一窩分成兩個半鍋,一鍋放在室溫,另一窩放入冰箱,觀察果膠凝固需要多久 ? 何種情況較易凝固 ?


果膠凝固的真慢,一直到晚上12點多,放在室外的這鍋終於凝成果凍了,看起來有點像粉粿 ,冰箱內那鍋反而較慢凝固,估計薜荔的“果汁”要凝成“果凍”,約需3小時的時間。


薜荔果膠橙黃色不太透明的色澤,跟一般常看到愛玉不太相同。不過心裡還是有些納悶 ! 消暑的“愛玉冰”,怎麼果實到冬季才成熟 ? 正因為天氣不熱,沒有做成愛玉冰,直接在凝膠果凍加點蜂蜜調和,看起來很像市面上賣的“粉粿”,滑嫩、順口,入口即化,風味絕佳 ! 不加蜂蜜直接食用,感覺也有淡淡的甘甜味道 ! 冷涼的氣候,來晚另類的“粉粿”也很不錯 !



 ↓成熟爆開的薜荔果實,果皮轉為紫紅色。




 ↓即將成熟的果實



↓即將成熟的果實



 ↓成熟的果實內部飽滿





 ↓爆開的果實



 ↓刮出半鍋的種子



 ↓薜荔種子加冷開水以果汁機攪拌


 ↓已過濾的薜荔果汁




 ↓已過濾的種子放入棉布袋內



 ↓將過濾的果渣再加點冷開水,搓揉萃取剩餘的果膠。



 ↓過濾不久的果膠,有點濃稠的感覺 !



 ↓放在室外3小時的薜荔果膠已經結成果凍〈用湯匙挖挖看,出現明顯的凹陷處〉



 ↓放在冰箱冷藏,要結成果凍的時間反而長一些 !



↓天然的“粉粿”  ,滑嫩、順口  !




 

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如虹自然生態農場

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留言列表 (16)

發表留言
  • stone
  • 我家住在北部平地山坡地的大型透天厝社區,十年前在院子種了一棵,4ˋ5年前開始結果實,成熟果肉放進棉布袋,加礦泉水在廣口不鏽鋼鍋裡搓揉,靜置幾個小時後就變成愛玉果凍,很好吃,不過有後遺症 -- 從此我們全家都覺得,外面賣的愛玉冰都不好吃!
    [版主回覆06/13/2013 09:53:39]自己種植採收的愛玉,百分百天然,肯定是最好的。
  • shelly-su
  • <p>長ㄉ很像愛玉</p>
    <p>它們還真像它!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    [版主回覆12/10/2010 06:33:26]<p><font color="#cc3333">薜荔</font>是「愛玉子」的孿生兄弟,所以看起來很像,從葉子外觀也不容易分辨 ~~</p>
    <p> </p>
  • 幸運Q比251
  • 某些角度有點像青木瓜 還有愛玉<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
    [版主回覆12/10/2010 06:13:00]<p>薜荔的果實從照片看起來還真的有點像木瓜 ,</p>
    <p>不過實際大小跟木瓜比起來差很多 !~~</p>
    <p>跟愛玉比較,不管是葉子還是果實,倒是看起來很像,一般人不容易分辨清楚 ! </p>
    <p> </p>
  • 老劉
  • <strong>嗨!有一段時間沒看到您的新作,可能忙於農務吧,過來問候請安,期待大作</strong>
    [版主回覆12/10/2010 06:04:19]<p>老劉大哥早安 ! 很抱歉,最近較忙,鮮有時間整理部落格資料,大約須再忙個一星期左右,謝謝關心 ! </p>
    <p>天氣轉涼了,出外拍攝多注意保暖,多保重 ! </p>
  • 玉山頂端逍遙遊
  • <p>原來它可以吃ㄚ~</p>
    <p>成份跟愛玉一樣嗎??</p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/08/2010 22:32:04]<p>你好 ! 薜荔和愛玉一樣,都具有天然的果膠,口感都很不錯 ! </p>
    <p>成分應該有些差別,愛玉的果膠較多,薜荔的果膠較少 ! </p>
  • 誼瑄
  • 真不可思議.這麼多果膠
    [版主回覆12/02/2010 00:37:28]<p>好久不見 ! 原來誼瑄就是毛嗎呀 ! </p>
    <p>誼瑄多才多藝,尤其是木工的技藝無師自通,巧思又有創意,真是令人讚嘆 ! </p>
  • Ylan
  • <p>呵呵 看了這篇河堤的那些薜荔果會被採得精光<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>看起來真的很像粉粿 不像透明的愛玉ㄟ</p>
    <p>虹姐真有求知精神 雖知他和愛玉含有果膠</p>
    <p>卻從來沒看人試驗過 真是佩服<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>量多時應該也可以像愛玉一樣 曬乾儲存吧<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    [版主回覆11/25/2010 07:06:21]<p>薜荔含有果膠可以食用,我也是從網路上得知訊息,所以實際操作看看 !</p>
    <p>水量和種子的量都是“量其約ㄚ ”,還真的可以作成果凍 ! </p>
    <p>量多時應該也可以晒乾儲存。</p>
  • 小明
  • 真是天然的美食...
    [版主回覆11/23/2010 21:44:36]<p>真的是不錯的天然美食 ! </p>
    <p> </p>
  • Kan&amp;Wan
  • <p>感覺那是每有嘗試過的新味道...</p>
    <p>越看越想吃說..</p>
    <p>小炭留口水了..</p>
    [版主回覆11/20/2010 23:41:37]<p>我也是第一次嘗試ㄛ ! 真的是吃了還想再吃,如果是夏天,做成薜荔冰一定更棒 ! </p>
  • 香香
  • 虹姐您好:薜荔植物是爬蕂的嗎?
    [版主回覆11/17/2010 00:41:38]<p>您好 ! 薜荔應該也算是爬藤植物的一種,但是跟絲瓜、南瓜靠捲鬚攀爬的方式不一樣 ,薜荔是靠不定根來吸附其它樹木的樹幹或石壁上,攀援而上 ~~</p>
    <p> </p>
  • 台灣畫眉
  • 請問您如果採摘公的薜荔果實,可以做成凍嗎?
  • 公的薜荔果實只有一層厚厚的皮,內部沒有種子,自然就沒有果膠可做成凍。

    虹姐 於 2014/10/28 22:40 回覆

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