住家側面的牆角長了一棵薜荔,今年四月發現薜荔的果實掛滿整面牆,不計其數 ! 當時以為夏天時果實可以成熟,順便做成消暑的愛玉冰 ! http://tw.myblog.yahoo.com/ruhon-farm/article?mid=8389&prev=8524&next=8260&l=f&fid=6


不料今年的夏天,還沒成熟的果實掉了一地,掛在枝頭的果實也越來越少,心想 ,恐怕沒有成熟的果實可以做愛玉冰了,漸漸的也忘了這麼一回事 !


時序進入冬季,氣候也逐漸轉涼,上星期無意中發現枝頭掛了一顆爆裂的果實,成熟的薜荔果實,果皮轉為紫紅色,抬頭一看,零零星星還有一些即將成熟的薜荔果。昨天早上老伴摘了20顆薜荔果,全爆開了,想是前幾天下了小雨,果實突然吸收較多的水分之故 !


查閱網路資料,薜荔和愛玉都含有果膠,但薜荔的果膠較少 ! 聊勝於無,那到底有多少果膠 ? 實際做做看便知,昨天晚上,實際操做,首先用湯匙先將薜荔的種子刮出來,20顆刮出半鍋種子,然後以冷開水和種子以果汁機攪拌〈分幾次完成〉,攪拌好的果汁以沙網過濾,過濾的種子再放入棉布袋加冷開水搓揉,擠出剩下的果膠,共萃取一窩的薜荔果膠,份量還算不少 !


晚上9點多剛萃取的薜荔果膠,稀稀的液體尚未凝膠,把一窩分成兩個半鍋,一鍋放在室溫,另一窩放入冰箱,觀察果膠凝固需要多久 ? 何種情況較易凝固 ?


果膠凝固的真慢,一直到晚上12點多,放在室外的這鍋終於凝成果凍了,看起來有點像粉粿 ,冰箱內那鍋反而較慢凝固,估計薜荔的“果汁”要凝成“果凍”,約需3小時的時間。


薜荔果膠橙黃色不太透明的色澤,跟一般常看到愛玉不太相同。不過心裡還是有些納悶 ! 消暑的“愛玉冰”,怎麼果實到冬季才成熟 ? 正因為天氣不熱,沒有做成愛玉冰,直接在凝膠果凍加點蜂蜜調和,看起來很像市面上賣的“粉粿”,滑嫩、順口,入口即化,風味絕佳 ! 不加蜂蜜直接食用,感覺也有淡淡的甘甜味道 ! 冷涼的氣候,來晚另類的“粉粿”也很不錯 !



 ↓成熟爆開的薜荔果實,果皮轉為紫紅色。




 ↓即將成熟的果實



↓即將成熟的果實



 ↓成熟的果實內部飽滿





 ↓爆開的果實



 ↓刮出半鍋的種子



 ↓薜荔種子加冷開水以果汁機攪拌


 ↓已過濾的薜荔果汁




 ↓已過濾的種子放入棉布袋內



 ↓將過濾的果渣再加點冷開水,搓揉萃取剩餘的果膠。



 ↓過濾不久的果膠,有點濃稠的感覺 !



 ↓放在室外3小時的薜荔果膠已經結成果凍〈用湯匙挖挖看,出現明顯的凹陷處〉



 ↓放在冰箱冷藏,要結成果凍的時間反而長一些 !



↓天然的“粉粿”  ,滑嫩、順口  !




 

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