每年春季,園區自然生長了許多野生植物,野莧是其中之ㄧ,種植的蔬菜,長得並不理想,倒是自然生長的野莧,長的又高又壯,只要是裸露地,一定有野莧的蹤跡。


野莧幼嫩時採取莖、葉,加點小魚乾煮一道菜,偶而換換口味也很不錯,長大成熟的野莧,纖維較粗,不適合炒食,可以加排骨或雞肉一起煮湯,風味獨特、鮮美。


野莧的營養豐富,它含有維生素A、C、B2、B6,並富含鐵質、蛋白質、鈣質,尤其鎂、鋅的含量居蔬菜之冠,野莧生命力強,少有病蟲害,可說是零污染的養生蔬菜。如果採食鮮嫩的野莧可以吸收較多的維生素,如果想從野莧取得較多的礦物質或微量元素,則須採成熟的野莧燉煮較佳。


 



 


我們平常,常會將蔬菜的根丟棄,視為廢物,其實“好酒沉甕底”,蔬菜的根往往是精華所在野莧粗壯的根,逗趣的形狀,就像一棵棵“高麗人蔘” !  好東西當然要善加利用 !




 


將野莧的根部洗淨,以電風扇吹乾,“泡醋的方法如 之前所述”,如果根部較大,糖要相對增加一些,也是採慢慢增加的方式補糖,如此~ 賞心悅目的紀念醋就誕生囉 !


常有朋友好奇的問 :好大的人蔘 ! 人蔘也可以釀醋 ??


這一瓶是95年浸泡的醋,以野菜醋當基底醋,淡淡的清香味,倒像是本土的“野地人蔘”!



 


同上,不同角度拍攝~



 


同上,不同角度拍攝~



 


這一大瓶也是95年浸泡的,以“橄欖金棗酸柑醋”做為基底醋,色澤深一些,香氣更迷人!




 


同上,不同角度拍攝~






野地自生的野莧,可以說是天上掉下來的禮物,原以為老天爺慈悲--年年送禮 !  結果證明~ 當環境改變,植物的生態也隨之改變,94年秋天園區完成整地後,裸露地全面植草、撒草種子做為地被植物,野生植物大洗盤,優勝劣敗,適者生存,當然野莧的蹤跡也大為減少,還要與強勢的鬼針草爭ㄧ席之地,元氣大傷,兩三年來所見的野莧,已不若當年肥肥壯壯,數量也少了許多 !


 


 



 

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如虹自然生態農場

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  • 小芬姐
  • <p>這個我在野地裡看過呢!</p>
    <p>以圖識菜,應該不會錯吧!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/11.gif"/></p>
    <p>下次如果看到,就將它拔起來看根部來確認了. </p>
    <p>這樣~ 會不會犯法啊?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    <p>&nbsp;</p>
    [版主回覆04/19/2009 21:21:50]<p>野莧是很普通的野生植物,不是人工種植的,應該不犯法,就怕犯忌---如果採到噴除草劑的野菜就不妙了 !</p>
  • 小明
  • 請問最先使用的醋是用高梁醋或糯米醋或工研醋......
    [版主回覆04/09/2009 21:47:14]<p>我使用的基底醋,都是自己從原料開始長時間釀造的陳年醋。</p>
    <p>&nbsp;</p>