養生醋蛋
前些日子同學聚會，一聊起來，“腿痠腳麻”似乎是這個年紀的通病，大部分的人都吃維骨力保護膝蓋，其實退休前，我的右腳膝蓋在爬樓梯時也會酸軟疼痛，退休後，常在園區走動多少有些幫助 ! 情況是好了很多，也沒特別吃些保健的健康食品 !
專家提醒，人過了40歲以後，鈣質開始流失，有些人骨質疏鬆嚴重，不小心跌倒，容易發生骨折，“預防甚於治療”，家裡的五隻母雞超會生，雞蛋既新鮮又無抗生素，品質超優 ! 就決定泡製養生醋蛋，有病治病，無病強身 ! 總比病來磨再吃藥好得多!
其實以前有一陣子也常泡醋蛋，三四年前，家裡養了十幾隻黑骨雞，後來家裡的黑骨雞被入侵的野狗一次解決，加上“醋蛋”稀釋的醋汁，酸中帶點苦、澀的味覺…，說實在並不是很好喝，常常也要拜託家人捧場，也因此已經很久沒做醋蛋了 !
由於醋能夠把蛋殼中的鈣轉化為可溶性的醋酸鈣，而醋化後的蛋黃所釋放出的卵磷脂、膽鹼、生物素等物質，易為人體所吸收，常吃醋蛋具有保健養生的功能。
醋蛋DIY
一、 準備以清水洗淨陰乾的新鮮雞蛋〈每人份一顆〉。
二、 準備米酒（雞蛋殺菌消毒用）。
三、 準備天然釀造醋（勿用化學醋或已經稀釋的醋，每顆雞蛋約300CC，實際上可以依自己喜好增減。
四、 準備泡製瓶（我用的是700CC的容器，剛好倒進一瓶600CC的醋，再加兩顆雞蛋，可供2~3人10天左右食用。）
五、 準備一個碗及一支湯匙。
準備：
實際操作：
ㄧ、將醋倒進泡製瓶。
二、在碗內倒進半碗米酒。
三、將雞蛋殺菌消毒（一個一個消毒）。
四、將殺菌完成的雞蛋，慢慢放入泡製瓶中。
●6月12日下午3:30泡製
五、蓋上瓶蓋（要留ㄧ點點空隙，以利排出二氧化碳。）
這種瓶蓋自然會有一點空隙
我準備的這兩瓶醋，右邊是黑糯米醋（以有機黑糯米釀造），左邊這瓶是橄欖小番茄醋，比較米醋與水果醋泡製的醋蛋，口感上哪一種比較好喝 ! 〈醋蛋有些酸、苦、澀〉
當醋與雞蛋發生作用，可以看到蛋殼的表面佈滿氣泡，大約半小時後，橄欖小番茄醋那瓶的雞蛋浮起來，不久沉下去又浮起來，來回兩三次後就浮在上頭；而黑糯米醋那一瓶的雞蛋，約略慢了30分鐘，終於也慢慢浮在上面，雞蛋浮起來的時間有落差，可能跟醋的酸度有關。
左邊是橄欖小番茄醋 右邊是黑糯米醋〈約下午4:00，左蛋上浮，右蛋下沉。〉
左邊是橄欖小番茄醋 右邊是黑糯米醋〈約下午4:15，左蛋上浮，右蛋微浮。〉
左邊是橄欖小番茄醋 右邊是黑糯米醋〈約下午4:30，左蛋上浮，右蛋上浮。〉
黑糯米醋中，蛋殼表面的氣泡。
黑糯米醋中，蛋殼表面的氣泡。
橄欖小番茄醋中，蛋殼表面的氣泡。
橄欖小番茄醋中，蛋殼表面的氣泡。
● 6月13日晚上11:30 觀察 下面兩張圖片為“黑糯米醋蛋” 雞蛋泡在醋中已３２小時，蛋殼的石灰質大部分溶解，液面有層黑黑的薄膜，為蛋殼溶解產生的物質。
● 6月13日晚上11:30 觀察 下面兩張圖片為“橄欖小番茄醋蛋”
雞蛋泡在醋中已３２小時，蛋殼的石灰質大部分溶解，液面黑黑的薄膜較多，以筷子輕觸蛋殼，蛋殼只剩薄膜，筷子不慎挑破蛋膜。
● 6月14日早上7:00起床時，看見右邊的黑糯米醋有一 顆雞蛋下沉，上午11:30，左邊的橄欖小番茄醋也有ㄧ顆雞蛋下沉。觀察蛋殼的變化，蛋殼表面的石灰質〈鈣〉大部份溶解，只剩表面又ㄧ點灰白。
● 6月14日晚上將近10:00，外出回來，將雞蛋各倒一個出來觀察。
黑糯米醋中蛋殼表面的石灰質〈鈣〉大部份溶解。
橄欖小番茄醋中蛋殼表面的石灰質〈鈣〉已全部溶解。
撈起的蛋膜〈從炮製瓶中將蛋戳破，直接撈起即可。〉
左邊的橄欖小番茄醋，將蛋膜戳破撈起，然後將醋汁和蛋黃一起攪拌，右邊為黑糯米醋蛋，暫時保持現狀。
醋蛋的食用方法: 一、 當蛋殼完全溶解，約需兩天左右，戳破雞蛋，取出蛋膜〈也可不取出，幾天後食用〉，再與醋一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏，再經過一天即可開始飲用。〈從泡製醋蛋開始滿三天可開始飲用。〉 二、 一人份300CC的量，約7~10天喝完，每天早上空腹，以20CC~ 40C C的醋蛋，加溫開水及適量蜂蜜飲用。〈不想一次喝太多，也可以早 、 晚分數次喝。〉 三、 不將蛋戳破亦可，幾天後蛋會呈現半熟狀態，可直接吃蛋吃起來QQ的。 四、 醋蛋液有一點苦澀味，並不是很好喝，可調一點蜂蜜或加一點蔬果酵素喝起來較順口，苦味的由來應該是來自蛋殼 。
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