養生醋蛋


前些日子同學聚會,一聊起來,腿痠腳麻似乎是這個年紀的通病,大部分的人都吃維骨力保護膝蓋,其實退休前,我的右腳膝蓋在爬樓梯時也會酸軟疼痛,退休後,常在園區走動多少有些幫助 ! 情況是好了很多,也沒特別吃些保健的健康食品 !


專家提醒,人過了40歲以後,鈣質開始流失,有些人骨質疏鬆嚴重,不小心跌倒,容易發生骨折,“預防甚於治療”,家裡的五隻母雞超會生,雞蛋既新鮮又無抗生素,品質超優 ! 就決定泡製養生醋蛋,有病治病,無病強身 ! 總比病來磨再吃藥好得多!


 其實以前有一陣子也常泡醋蛋,三四年前,家裡養了十幾隻黑骨雞,後來家裡的黑骨雞被入侵的野狗一次解決,加上“醋蛋”稀釋的醋汁,酸中帶點苦、澀的味覺,說實在並不是很好喝,常常也要拜託家人捧場,也因此已經很久沒做醋蛋了 !


  由於醋能夠把蛋殼中的鈣轉化為可溶性的醋酸鈣,而醋化後的蛋黃所釋放出的卵磷脂、膽鹼、生物素等物質,易為人體所吸收,常吃醋蛋具有保健養生的功能。



 

醋蛋DIY



 一、     準備以清水洗淨陰乾的新鮮雞蛋〈每人份一顆〉。


二、     準備米酒(雞蛋殺菌消毒用)。


三、     準備天然釀造醋(勿用化學醋或已經稀釋的醋,每顆雞蛋約300CC,實際上可以依自己喜好增減。


四、     準備泡製瓶(我用的是700CC的容器,剛好倒進一瓶600CC的醋,再加兩顆雞蛋,可供2~310天左右食用。)


五、     準備一個碗及一支湯匙。


準備:



 


實際操作:


ㄧ、將醋倒進泡製瓶。






二、在碗內倒進半碗米酒。




 


三、將雞蛋殺菌消毒(一個一個消毒)。




 


四、將殺菌完成的雞蛋,慢慢放入泡製瓶中。




 


●612下午3:30泡製




 



五、蓋上瓶蓋(要留ㄧ點點空隙,以利排出二氧化碳。)





 


這種瓶蓋自然會有一點空隙



 



我準備的這兩瓶醋,右邊是黑糯米醋(以有機黑糯米釀造),左邊這瓶是橄欖小番茄醋,比較米醋與水果醋泡製的醋蛋,口感上哪一種比較好喝 ! 〈醋蛋有些酸、苦、澀〉


 當醋與雞蛋發生作用,可以看到蛋殼的表面佈滿氣泡,大約半小時後,橄欖小番茄醋那瓶的雞蛋浮起來,不久沉下去又浮起來,來回兩三次後就浮在上頭;而黑糯米醋那一瓶的雞蛋,約略慢了30分鐘,終於也慢慢浮在上面,雞蛋浮起來的時間有落差,可能跟醋的酸度有關。


 左邊是橄欖小番茄醋    右邊是黑糯米醋〈約下午4:00,左蛋上浮,右蛋下沉。〉



 



左邊是橄欖小番茄醋    右邊是黑糯米醋〈約下午4:15,左蛋上浮,右蛋微浮。〉




 



左邊是橄欖小番茄醋    右邊是黑糯米醋〈約下午4:30,左蛋上浮,右蛋上浮。〉







 黑糯米醋中,蛋殼表面的氣泡。


 


 黑糯米醋中,蛋殼表面的氣泡。




 


橄欖小番茄醋中,蛋殼表面的氣泡。




 


橄欖小番茄醋中,蛋殼表面的氣泡。




 


613晚上11:30  觀察   下面兩張圖片為“黑糯米醋蛋”

 雞蛋泡在醋中已32小時,蛋殼的石灰質大部分溶解,液面有層黑黑的薄膜,為蛋殼溶解產生的物質。


 





 



 



613晚上11:30  觀察   下面兩張圖片為“橄欖小番茄醋蛋”


雞蛋泡在醋中已32小時,蛋殼的石灰質大部分溶解,液面黑黑的薄膜較多,以筷子輕觸蛋殼,蛋殼只剩薄膜,筷子不慎挑破蛋膜。



 



 



● 614早上7:00起床時,看見右邊的黑糯米醋有一 顆雞蛋下沉,上午11:30,左邊的橄欖小番茄醋也有ㄧ顆雞蛋下沉。觀察蛋殼的變化,蛋殼表面的石灰質〈鈣〉大部份溶解,只剩表面又ㄧ點灰白。





● 614晚上將近10:00,外出回來,將雞蛋各倒一個出來觀察。


黑糯米醋中蛋殼表面的石灰質〈鈣〉大部份溶解。




橄欖小番茄醋中蛋殼表面的石灰質〈鈣〉已全部溶解。



撈起的蛋膜〈從炮製瓶中將蛋戳破,直接撈起即可。〉



左邊的橄欖小番茄醋,將蛋膜戳破撈起,然後將醋汁和蛋黃一起攪拌,右邊為黑糯米醋蛋,暫時保持現狀。





 

醋蛋的食用方法: 


一、     當蛋殼完全溶解,約需兩天左右,戳破雞蛋,取出蛋膜〈也可不取出,幾天後食用〉,再與醋一起攪拌均勻,放入冰箱冷藏,再經過一天即可開始飲用。〈從泡製醋蛋開始滿三天可開始飲用。〉


二、     一人份300CC的量,約7~10天喝完,每天早上空腹,以20CC~ 40C C的醋蛋,加溫開水及適量蜂蜜飲用。〈不想一次喝太多,也可以早 、 晚分數次喝。〉


三、     不將蛋戳破亦可,幾天後蛋會呈現半熟狀態,可直接吃蛋吃起來QQ的。


四、     醋蛋液有一點苦澀味,並不是很好喝,可調一點蜂蜜或加一點蔬果酵素喝起來較順口,苦味的由來應該是來自蛋殼


 



 


 

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如虹自然生態農場

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留言列表 (12)

發表留言
  • sam
  • 1.如何去除沙門桿菌
    2.浸醋之後,是放在一般環境之下還是冰箱內
    [版主回覆04/17/2012 21:06:59]<p>你好 ! 雞蛋經過水洗,約可去除九成以上的沙門桿菌,再經過40度米酒消毒,還有泡醋蛋的醋酸度要夠,醋也具有很強的殺菌作用,想必沙門桿菌要存活下來也不容易吧 ! 如果還是不放心,那最好不要浸泡醋蛋,還是把蛋煮熟最安全。</p>
    <p>完成浸醋之後,要放入冰箱冷藏,幾天之內喝掉,畢竟蛋是有機質,且蛋白質是許多細菌的最愛 ! 趁新鮮適用較好 ! </p>
  • puli
  • <span style="COLOR:black;FONT-FAMILY:新細明體;"><font size="3">雞蛋泡在醋中已32小時,蛋殼的石灰質大部分溶解,液面有層黑黑的薄膜,為蛋殼溶解產生的物質.................請問 "液面有層黑黑的薄膜" 要撈掉嗎??</font></span>
    [版主回覆04/19/2011 07:10:40]如果覺得黑黑的薄膜礙眼,把它撈掉即可 ! 如果想一起攪拌把它吃了,其實也無妨,畢竟都是天然的物質 !
  • 桂姐
  • <p>虹姐~有機之路非常艱辛,你走我佩服,感謝你的分享,有空來台南走走 有歡迎來高玉食堂~葉淑桂</p>
    [版主回覆07/27/2009 18:03:35]謝謝你的加油打氣 ! 有機確實很辛苦,持續努力中 ~
  • 桂姐
  • 請問白色廣口瓶子去那買?感謝!感謝!
    [版主回覆07/25/2009 21:31:50]<p>桂姐 ! 你好 !</p>
    <p>廣口瓶是到南投縣竹山鎮山崇里溫水巷29-2號“新豐行”買的,</p>
    <p>給你聯絡電話  :     賴樹儀         049-2624342</p>
    <p>                                                         0935-306778</p>
  • 桂姐
  • <p>實在太感謝,我正在做蛋醋,看了你的說明我就有信心了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆07/06/2009 01:37:10]只是做參考,實際上如何飲用是有彈性的,也可以早晚喝!
  • 小芬姐
  • <p>我想提醒妳~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/>小芬姐比較雞婆啦!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
    <p>不知是妳打的字體較大,間距沒有控制好還是什麼原因.</p>
    <p>我對電腦也是一知半解的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/>...反正就是字會有些重疊.</p>
    <p>譬如:養生醋蛋這段都有這樣的現象.</p>
    <p>醋蛋DIY 又OK了.不只是這篇如此喔!</p>
    [版主回覆06/15/2009 19:17:01]<p>謝謝小芬姐提醒 ! 這情況可能跟作業程序有關~~</p>
    <p>因常覺得直接打字在部落格時,總覺得字很小,眼睛很吃力,</p>
    <p>朋友建議我先打在Word文件,再貼到部落格,我在Word設定字的大小是14,而部落格字的大小是12,可能因此產生誤差,</p>
    <p>我在我的電腦看不出毛病,還是謝謝你提醒我 !</p>
    <p> 我已將前面幾篇更正,Word字設定在12,不過比例放大到150百分率,</p>
    <p>不知道現在是不是還會重疊,發現有問題,還請小芬姐不客氣告訴我,因為當局者迷啊 ! </p>
  • 小芬姐
  • <p>然後...就要吃那顆生雞蛋嗎?</p>
    <p>我曾聽說過,但從未瞭解真正的製作過程.</p>
    <p>妳現在就吃這個保養筋骨嗎?</p>
    [版主回覆06/15/2009 19:00:32]<p>醋蛋的食用方法已補述在後面,你可以參考 ! </p>
    <p>很多資料提到醋蛋的好處 ! 反正醋和蛋都是天然的,且是自家生產 ~~</p>
    <p>本來蔬果醋和蜂蜜調成的飲料很好喝,但是醋蛋有些苦味,也是要有“吃苦當作吃補”的心理準備,才能持續 ! </p>
    <p>我們常聽到的“維骨力”,其實就是利用較強的酸,萃取蝦、蟹...等甲殼類的殼,讓我們人體容易吸收,理論上跟醋旦大同小異 ! </p>
  • honeyamber-stone
  • <p>圖解得真詳細</p>
    <p>感謝分享寶貝經驗</p>
    <p>改天也試做看看<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    [版主回覆06/15/2009 18:07:29]很多資料說明醋蛋對身體的好醋,只是醋蛋有一些苦味,並不是很好喝 !
  • 小光綠水
  • <p>我的膝蓋也不好~~可是我沒骨質疏鬆~~</p>
    <p>使用過度了~~以前爬山太逞強啦!!!</p>
    <p>感謝分享這麼實用的紀錄<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆06/15/2009 18:01:28]<p>身體的健康,還是要多關照~</p>
    <p>我自己也不知有沒有骨質疏鬆,總是平常多注意保健要緊 !</p>
  • 小光綠水
  • 頭香~~好棒
    [版主回覆06/15/2009 17:54:39]<p>歡迎來訪 ! </p>
  • 珍釀活醋
  • 版主用心介紹,真是太棒了!建議用糙米醋來泡製,口感加分,營養更完整。

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