昨天晚上參加『龍眼林休閒農業區』舉辦的研習,主題是【肉桂餐飲製作與交流】,由藥草研究會理事長 魏維加 先生主講。



藥草研究會理事長 魏維加 先生主講




台灣土肉桂是台灣特有樹種,九二一地震後,律師王清峰在南投中寮一帶鼓勵農民改種台灣土肉桂,取代檳榔樹強化水土保持,這些具有環保意識的農民經過了7年完全沒有收入的日子,2006年起由中寮鄉農會與農民契作,精煉後開發出洗髮乳、沐浴乳、精油、茶包等產品,已逐漸打開銷路,肉桂樹成為經濟作物,爲農民帶來商機,也為中寮鄉穩穩地抓住土壤。





※ 肉桂在餐飲上的利用 :



提味--肉桂粉〈取肉桂皮磨成粉狀〉可加咖啡、麵糰提味。


       泡茶--將肉桂葉沖泡熱水,空氣中即散發出肉桂的芳香味,飲用肉桂茶,令人愉悅。


    醃漬—肉桂葉可於製作剝皮辣椒或泡菜的時候加入,帶點肉桂香,更佳挑動味蕾,也可加在肉裡醃漬。


    殺菌肉桂具有殺菌的效果,煮飯時放入幾片桂葉共煮,除可增添香氣外,還可延長米飯在室溫下的保存時間。


●燉煮--做肉類料理時,也很適合加入幾片肉桂葉一起燉煮,能幫助肉味去油膩提味。



※ 肉桂餐飲實作與鑑賞:

1. 肉桂漱口水 : 可消除口臭,預防牙周病。


第一道端出來半杯褐紅色的水,還有懸浮的葉子顆粒,還沒聽到說明,就當飲料喝了一大口,有一點鹹鹹的味道...聽了魏理事長解說,才知是“肉桂漱口水”,還好是可以喝的漱口水,不是一般消毒水.....

肉桂漱口水是以肉桂嫩葉鮮品加開水以果汁機打成汁,再加入一點鹽,攪拌均勻即可使用。




2.活力茶飲 : 可以消除疲勞,恢復體力。


將洛神花、野菊、佛手柑各3克,肉桂葉10片,放入壺中,沖入適量熱水,靜置10分鐘後,即可飲用。


活力茶飲




3.肉桂蘋果茶 : 肉桂蘋果茶可以安定神經,緩和身心疲憊感。


材料 : 肉桂葉少許,蘋果30克 ,蘋果汁100cc,紅茶包一包,蜂蜜1大匙,水200cc


作法 : 1.先將蘋果洗淨,切薄片備用。


            2.將瓶果汁加水煮沸,倒入壺中,加入蘋果薄片及紅茶包燜泡5分鐘。


            3.再加入蜂蜜及肉桂露,攪拌均勻即可。


肉桂蘋果茶






4 . 美容養生飲 : 活血、暖胃、舒緩經痛。


材料 : 甜肉桂莖葉鮮品20克 、當歸2片、芍藥8克 、黑糖適量、水500cc


作法 : 材料洗淨,將水與所有藥材入鍋煮開後,加黑糖轉小火再煮10分鍾過濾後即可飲用。


美容養生飲






肉桂露 : 1.以肉桂葉直接加水煮開蒸餾萃取,氣味芳香,甜度高,無酒精度,可當代糖使用。


                2.將葉子發酵成酒,再蒸餾萃取,含酒精度。


                3.將肉桂葉浸泡米酒,含酒精度。



肉桂露   這肉桂露的酒精濃度38度,清城農莊的莊主說 : 肉桂露媲美威而鋼,女人喝了水噹噹...男人喝了......引來哄堂大笑....





甜肉桂雞煲    促進血液循環、健胃、活血、通經。


材料 : 甜肉桂葉鮮品80,雞腿一隻、鹽少許、米酒少許、水四碗。


作法 : 肉桂葉洗淨,雞腿汆燙去血水後備用。


       將水與雞腿、肉桂葉入鍋中煮開後,轉小伙悶煮10分鐘,待雞腿熟軟,起鍋前加入少許鹽及米酒調味即可。

甜肉桂雞煲



甜肉桂花生豬腳   


豬腳、花生汆燙後,將花生、豬腳、米酒、加水一起入鍋,大火煮開後轉小火,約30分鐘後先關火,在鍋中悶一段時間,再繼續加熱煮爛,起鍋前加入鹽少許、肉桂露少許調味即可。


甜肉桂花生豬腳



好酒沉甕底,後兩道菜端出來,大家的精神都來了,食指大動,吃得很開心,特別是豬腳,ㄧ般的印象是油膩或腥味濃,而在這裡吃到的豬腳、雞褒都不油膩,清淡爽口,還有淡淡的肉桂香 !




魏理事長表示,爲了準備昨天的餐飲研習,他足足準備了一個多月,試吃、試喝、整理資料....手上的這份資料,是娟秀的毛筆字,理事長夫人說,電腦打字找一個字,可以用手寫好幾個字....感謝魏理事長暨夫人的用心、貼心,享受美食之餘,感恩銘感在心 !


後記 : 孕婦忌食肉桂


 

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如虹自然生態農場

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留言列表 (3)

發表留言
  • 小芬姐
  • <p>遍植檳榔的後果,引來大地的反撲.....</p>
    <p><font size="3"><font face="&#x0065b0;&#x007d30;&#x00660e;&#x009ad4;">農民經過了</font><span style="COLOR:black;FONT-FAMILY:Arial;">7</span><span style="COLOR:black;"><font face="&#x0065b0;&#x007d30;&#x00660e;&#x009ad4;">年完全沒有收入的日子,</font></span></font><font face="&#x0065b0;&#x007d30;&#x00660e;&#x009ad4;" size="3"><span style="COLOR:black;">願意為土地長遠的強化而著想,也算是覺醒了.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></span></font></p>
    <p><font face="&#x0065b0;&#x007d30;&#x00660e;&#x009ad4;" size="3"><span style="COLOR:black;"></span></font><font face="&#x0065b0;&#x007d30;&#x00660e;&#x009ad4;" size="3"><span style="COLOR:black;">當初的輔導工作一定不簡單吧!.....改變是最難的.</span></font></p>
    [版主回覆08/12/2009 09:32:58]<p>檳榔淺根,無法牢牢抓住土地,只有種深根性的樹種,才能強化固著土地 ~ </p>
    <p>改變確實很難,如今證明改變是正確的 ! </p>
  • 小明
  • 很詳細與很棒的分享.....
    [版主回覆08/09/2009 22:16:08]謝謝參觀 ! 彼此知識交流 !
  • 風
  • 以肉桂樹取代檳榔樹,保護水土又營養價值高,泡茶養生美容皆宜,值得大力推廣<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆08/08/2009 01:01:36]吃檳榔對身體並沒有好處 ! 還是養生肉桂好處多,值得推廣 !