昨天晚上參加『龍眼林休閒農業區』舉辦的研習，主題是【肉桂餐飲製作與交流】，由藥草研究會理事長 魏維加 先生主講。
藥草研究會理事長 魏維加 先生主講
台灣土肉桂是台灣特有樹種，九二一地震後，律師王清峰在南投中寮一帶鼓勵農民改種台灣土肉桂，取代檳榔樹強化水土保持，這些具有環保意識的農民經過了7年完全沒有收入的日子，2006年起由中寮鄉農會與農民契作，精煉後開發出洗髮乳、沐浴乳、精油、茶包等產品，已逐漸打開銷路，肉桂樹成為經濟作物，爲農民帶來商機，也為中寮鄉穩穩地抓住土壤。
※ 肉桂在餐飲上的利用 :
●提味--肉桂粉〈取肉桂皮磨成粉狀〉可加咖啡、麵糰提味。
● 泡茶--將肉桂葉沖泡熱水，空氣中即散發出肉桂的芳香味，飲用肉桂茶，令人愉悅。
● 醃漬—肉桂葉可於製作剝皮辣椒或泡菜的時候加入，帶點肉桂香，更佳挑動味蕾，也可加在肉裡醃漬。
● 殺菌—肉桂具有殺菌的效果，煮飯時放入幾片桂葉共煮，除可增添香氣外，還可延長米飯在室溫下的保存時間。
●燉煮--做肉類料理時，也很適合加入幾片肉桂葉一起燉煮，能幫助肉味去油膩提味。
※ 肉桂餐飲實作與鑑賞:
1. 肉桂漱口水 : 可消除口臭，預防牙周病。
第一道端出來半杯褐紅色的水，還有懸浮的葉子顆粒，還沒聽到說明，就當飲料喝了一大口，有一點鹹鹹的味道...聽了魏理事長解說，才知是“肉桂漱口水”，還好是可以喝的漱口水，不是一般消毒水..... ※肉桂漱口水是以肉桂嫩葉鮮品加開水以果汁機打成汁，再加入一點鹽，攪拌均勻即可使用。
2.活力茶飲 : 可以消除疲勞，恢復體力。
將洛神花、野菊、佛手柑各3克，肉桂葉10片，放入壺中，沖入適量熱水，靜置10分鐘後，即可飲用。
活力茶飲
3.肉桂蘋果茶 : 肉桂蘋果茶可以安定神經，緩和身心疲憊感。
材料 : 肉桂葉少許，蘋果30克 ，蘋果汁100cc，紅茶包一包，蜂蜜1大匙，水200cc。
作法 : 1.先將蘋果洗淨，切薄片備用。
2.將瓶果汁加水煮沸，倒入壺中，加入蘋果薄片及紅茶包燜泡5分鐘。
3.再加入蜂蜜及肉桂露，攪拌均勻即可。
肉桂蘋果茶
4 . 美容養生飲 : 活血、暖胃、舒緩經痛。
材料 : 甜肉桂莖葉鮮品20克 、當歸2片、芍藥8克 、黑糖適量、水500cc。
作法 : 材料洗淨，將水與所有藥材入鍋煮開後，加黑糖轉小火再煮10分鍾過濾後即可飲用。
美容養生飲
肉桂露 : 1.以肉桂葉直接加水煮開蒸餾萃取，氣味芳香，甜度高’，無酒精度，可當代糖使用。
2.將葉子發酵成酒，再蒸餾萃取，含酒精度。
3.將肉桂葉浸泡米酒，含酒精度。
肉桂露 這肉桂露的酒精濃度38度，清城農莊的莊主說 : 肉桂露媲美威而鋼，女人喝了水噹噹...男人喝了......引來哄堂大笑....
甜肉桂雞煲 促進血液循環、健胃、活血、通經。
材料 : 甜肉桂葉鮮品80克，雞腿一隻、鹽少許、米酒少許、水四碗。
作法 : 肉桂葉洗淨，雞腿汆燙去血水後備用。
將水與雞腿、肉桂葉入鍋中煮開後，轉小伙悶煮10分鐘，待雞腿熟軟，起鍋前加入少許鹽及米酒調味即可。
甜肉桂雞煲
甜肉桂花生豬腳
豬腳、花生汆燙後，將花生、豬腳、米酒、加水一起入鍋，大火煮開後轉小火，約30分鐘後先關火，在鍋中悶一段時間，再繼續加熱煮爛，起鍋前加入鹽少許、肉桂露少許調味即可。
甜肉桂花生豬腳
好酒沉甕底，後兩道菜端出來，大家的精神都來了，食指大動，吃得很開心，特別是豬腳，ㄧ般的印象是油膩或腥味濃，而在這裡吃到的豬腳、雞褒都不油膩，清淡爽口，還有淡淡的肉桂香 !
魏理事長表示，爲了準備昨天的餐飲研習，他足足準備了一個多月，試吃、試喝、整理資料....手上的這份資料，是娟秀的毛筆字，理事長夫人說，電腦打字找一個字，可以用手寫好幾個字....感謝魏理事長暨夫人的用心、貼心，享受美食之餘，感恩銘感在心 !
後記 : 孕婦忌食肉桂
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