過年前採了六顆結頭菜，除了一顆煮湯外，全部切成薄片，作成養生泡菜，過年期間，來點泡菜去油膩 ! 天然 ~ 健康 ~ 養生 ~這道小菜，果然合大家的胃口，每餐一盤泡菜，清脆、爽口、助消化.....不知不覺的一口接著一口，連盤底的湯汁都一滴不剩 !
這一回種植的結頭菜，頭好壯壯，皮薄肉質細緻，沒有粗纖維，比起往年，算是踏出成功的第一步 !
頭好壯壯的結頭菜
較大顆的結頭菜將近兩斤半
較小顆的結頭菜也有一公斤
將結頭菜洗淨、去皮、切成薄片。
五顆結頭菜切成薄片，剛好裝滿20人份的內鍋。
※ 這條97年初收成的大紅蘿蔔，以天然發酵的野菜醋浸泡，已經浸泡了兩年。
發酵完成的紅蘿蔔
※加入紅蘿蔔主要的用意是調配好看的色澤，但是如果加入新鮮的紅蘿蔔並不適宜，因新鮮的紅蘿蔔會破壞其他食物的維生素C，如果沒有經過發酵的紅蘿蔔，寧可不加，風味還是一樣美好 !
↓去除紅蘿蔔軟化的外皮，再切成細條狀。
將醋紅蘿蔔絲與結頭菜薄片拌勻，再調入一點鹽巴〈少量即可〉、冰糖〈隨自己的口感喜好添加〉攪拌均勻，會產生一些汁液〈汁液不須倒掉〉，再加入一些天然發酵的手工醋，繼續攪拌均勻。
調入少許鹽巴、冰糖、天然手工醋攪拌均勻。
再加入少量的蔬果酵素〈也可以不加〉，增加營養和風味。
調配好的結頭菜泡菜，裝在玻璃容器或不銹鋼容器〈不能用鋁製容器〉。
五顆結頭菜用掉約200cc的麥芽南瓜醋
製作完成的養生泡菜放入冰箱冷藏，隔天即可食用，偶而要攪拌幾下，使均勻入味。
作好的養生泡菜放入冰箱冷藏
※ 好吃的結頭菜泡菜，清脆爽口，健康養生，是佐餐的良伴 !
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