金桔果肉很酸,比較不適合直接鮮食,但煮金桔茶或簡易加工作成金桔醬、金桔果醬,風味絕佳 。因此做了幾瓶果醬帶到有機市集銷售,讓顧客多一種選擇。


金桔去皮、去籽後風味較佳,新鮮的果實要去皮不太容易,但果皮含有許多的維生素 C,剝下來的果皮還可以再利用;若將果實用開水燙過雖然容易剝皮,缺點是燙過的果肉軟趴趴,要切開去籽反而不是很順。


剝開果皮後,將果粒橫切,再用小剪刀剪下果肉,去掉種子和中心的粗纖維,去籽的果肉需磅秤一下重量〈容器要事先秤好,再扣除〉,然後依果肉淨重的百分之65~70秤出糖量。


將秤好的糖約取一半和果肉混合,將金桔果肉放入冰箱約一、兩天,等糖漬的果肉溶出汁液,即可開始煮果醬。煮果醬需使用不鏽鋼鍋,準備兩根竹或木的攪拌器,果醬煮開後,改以中小火繼續煮,適時攪拌,以免焦底,同時將浮在上面的泡沫集中一起再撈掉,在煮的過程中把剩下的糖慢慢加入,同時品嚐果醬的甜度,再依自己喜好的甜度增減糖的量。


當攪拌器開始感覺有一點阻力,火可以再小一些,煮到汁液轉為濃稠,以攪拌器觀察,當汁液不太容易滴下來,即可關火裝瓶。裝瓶時盡量避免沾到瓶子的口緣,裝好後蓋上蓋子,將瓶倒放,即大功告成。


金桔的果實小、皮薄、多汁,要煮成果醬頗費時間,但煮好的果醬,裝瓶後看起來晶瑩剔透,令人賞心悅目 ! 塗抹吐司胃口大開,也可以調成好喝的金桔茶 ! 熱熱的金桔茶,撲鼻的香氣,酸甜的口感,是很棒的天然健康飲料 !



 ↓新鮮的金桔,洗淨後以電風扇吹乾水分。




 ↓新鮮的金桔果皮含有豐富的維他命C,可以打成果汁泡個美容澡。




 ↓以開水燙過的金棗容易剝皮







 ↓去皮的金棗果粒〈沒燙過的果粒較結實〉




 ↓將果粒橫切〈需使用較薄、較利的刀子。〉



 




 ↑↓以小剪刀剪下果粒旁邊的果肉,去掉種子和中心粗纖維。




↓將果肉加糖浸漬


↓浸漬的果肉生出汁液,即可進行煮果醬。






 ↑↓果醬要煮到汁液轉為濃稠,往下滴的速度變得緩慢 。



※裝瓶的果醬忘了拍照,也已賣出,下次有機會再補貼照片。

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