金桔果肉很酸,比較不適合直接鮮食,但煮金桔茶或簡易加工作成金桔醬、金桔果醬,風味絕佳 。因此做了幾瓶果醬帶到有機市集銷售,讓顧客多一種選擇。


金桔去皮、去籽後風味較佳,新鮮的果實要去皮不太容易,但果皮含有許多的維生素 C,剝下來的果皮還可以再利用;若將果實用開水燙過雖然容易剝皮,缺點是燙過的果肉軟趴趴,要切開去籽反而不是很順。


剝開果皮後,將果粒橫切,再用小剪刀剪下果肉,去掉種子和中心的粗纖維,去籽的果肉需磅秤一下重量〈容器要事先秤好,再扣除〉,然後依果肉淨重的百分之65~70秤出糖量。


將秤好的糖約取一半和果肉混合,將金桔果肉放入冰箱約一、兩天,等糖漬的果肉溶出汁液,即可開始煮果醬。煮果醬需使用不鏽鋼鍋,準備兩根竹或木的攪拌器,果醬煮開後,改以中小火繼續煮,適時攪拌,以免焦底,同時將浮在上面的泡沫集中一起再撈掉,在煮的過程中把剩下的糖慢慢加入,同時品嚐果醬的甜度,再依自己喜好的甜度增減糖的量。


當攪拌器開始感覺有一點阻力,火可以再小一些,煮到汁液轉為濃稠,以攪拌器觀察,當汁液不太容易滴下來,即可關火裝瓶。裝瓶時盡量避免沾到瓶子的口緣,裝好後蓋上蓋子,將瓶倒放,即大功告成。


金桔的果實小、皮薄、多汁,要煮成果醬頗費時間,但煮好的果醬,裝瓶後看起來晶瑩剔透,令人賞心悅目 ! 塗抹吐司胃口大開,也可以調成好喝的金桔茶 ! 熱熱的金桔茶,撲鼻的香氣,酸甜的口感,是很棒的天然健康飲料 !



 ↓新鮮的金桔,洗淨後以電風扇吹乾水分。




 ↓新鮮的金桔果皮含有豐富的維他命C,可以打成果汁泡個美容澡。




 ↓以開水燙過的金棗容易剝皮







 ↓去皮的金棗果粒〈沒燙過的果粒較結實〉




 ↓將果粒橫切〈需使用較薄、較利的刀子。〉



 




 ↑↓以小剪刀剪下果粒旁邊的果肉,去掉種子和中心粗纖維。




↓將果肉加糖浸漬


↓浸漬的果肉生出汁液,即可進行煮果醬。






 ↑↓果醬要煮到汁液轉為濃稠,往下滴的速度變得緩慢 。



※裝瓶的果醬忘了拍照,也已賣出,下次有機會再補貼照片。

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如虹自然生態農場

虹姐 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • Kan&Wan
  • <p>感覺好濃郁..</p>
    <p>好香甜喔...</p>
    <p> </p>
    <p>       小炭</p>
    [版主回覆12/20/2011 01:03:06]金桔果醬酸酸甜甜的滋味,真的很棒 !
  • 曉育
  • <p>好專業喔!</p>
    [版主回覆12/05/2011 09:33:25]這沒什麼 ! 只需要時間,大家都會做 !
  • shelly-su
  • <p>這樣作      感覺很費工     但是口感一定好</p>
    <p>顏色晶瑩剃透讓人流口水   有機會作看看    </p>
    <p>謝謝虹姐不吝分享!</p>
    [版主回覆12/04/2011 22:24:21]金桔簡易加工可能有各種方法,我只是嚐試做出自己想要的口感而已 ! 泡成金桔茶風味不錯 !
  • 香香
  • 妳好:金桔醬與客家金桔醬有相同嗎?新埔賣得是鹹得比較多還有辣味午安
    [版主回覆12/01/2011 07:09:06]<p>鹹或辣味的金桔醬,通常作為沾醬或佐料 ; </p>
    <p>金桔果醬通常是塗抹土司或調配成金桔茶,我覺得作法作用和金桔醬略為不同 !</p>
  • Ylan
  • <p>我家都只有去籽 用果汁機打一下後 加糖直接煮成果醬</p>
    <p>去皮後再煮份量應該少很多 不過應該也好吃很多 !</p>
    [版主回覆12/01/2011 06:54:12]你的方法應該比較省時間,我個人覺得果皮的口感不是很好,去皮後的金桔茶喝起來較順口 ! 但也可能少了一些營養 !
  • 老劉
  • <strong>一直以為金桔醬是連皮一塊做的,原來還蠻費工的...晶瑩剔透的果醬看了就...猛流口水!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></strong>
    [版主回覆11/24/2011 20:40:11]<p>金桔醬通常是作為沾醬,可能連皮一起製作較省事 !</p>
    <p>金桔果醬,感覺去皮後口感較佳,也有人將果皮切細,加入少量一起煮也是可行的 ! </p>
    <p>熱熱的金桔茶,真的滿好喝 ! </p>
    <p> </p>
    <p> </p>
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