幾年前,中寮龍眼季的活動,看到有農人出售剛採收的生鮮仙草,買了兩包仙草,扦插種在果樹下,慢慢繁殖了兩壟仙草,99年第一次採收,量不多,聽說陳年的仙草品質較優,於是把採收的仙草放入陶甕,http://tw.myblog.yahoo.com/ruhon-farm/article?mid=9679&prev=9758&next=9657&l=f&fid=5打開陶甕,清香撲鼻,感覺仙草的品質應該很不錯 !


100年10月中,有天看到仙草又開了紫色的小花,趕快全部採收,這時由於工作繁忙,因此沒有繼續扦插繁殖,把採收的仙草全部晒乾,這次採收的量比99年採收的量多了許多 ! 乾燥後以大塑膠袋裝妥,暫時儲放在較乾燥的頂樓。


時值冬季,冷颼颼的天氣,冰涼的醋飲較不合時宜,於是想到是不是煮一點燒仙草到市集應景,因為以前從沒有煮過燒仙草,於是從網路蒐集參考資料,再請教有經驗的朋友指點,歸納煮燒仙草的要領,要加入一些鹼,幫助仙草莖葉溶出膠質,還要加入一些澱粉,幫助仙草的膠質結凍..


爲了保持仙草天然的口感,不敢隨意加入任何非天然的東西,100年12月17日〈星期六〉下午,第一次煮燒仙草,邊煮邊試喝,邊觀顏察色,看看仙草汁色澤有無變得深沉一些 ? 煮了很久,雖然聞到濃濃的仙草香,但仙草汁並沒有濃稠的感覺,最後以白米加一點紫米煮了一鍋粥,取粥汁加入燒仙草繼續熬煮,慢慢感覺仙草汁好像濃稠一些,直到剩下的瓦斯耗盡,足足熬煮了9個小時。


煮好的燒仙草,沒有添加紅豆、綠豆、湯圓、芋圓、花生....等一般市售燒仙草的配料,帶到市集銷售,原汁原味的燒仙草,獲得好評,還有客戶預約訂購。又巧遇興大教授指點,煮燒仙草可以加入一點天然植物灰的鹼,幫助仙草溶出膠質,縮短煮仙草的時間,因此第二次煮仙草時便加入一些植物灰的鹼液,又加了一些粥汁,煮了5小時關火,冷卻時可以感覺濃稠一些。但這種只加少量粥汁的燒仙草,不管熬煮多久,冷卻後都不可能像“仙草凍”。


陳放陶甕中的仙草量並不多,煮了三次就沒了。查閱資料,仙草採收後最好經過一年半載,品質較好,100年採收的仙草,至今不過3個月,須再陳放一段時間才能利用。


仙草的生命力超強,沒什麼病蟲害,仙草長密了,雜草就少了,仙草也是不錯的養生植物,一年四季都能善加利用,可以煮仙草茶、仙草雞、仙草凍,冷熱飲皆宜,因此今年計劃就現有的少量仙草幼苗多繁殖一些,供應市集需要。



 ↓去年10月中,發現仙草開花了,趕緊採收。
















 ↓採收的仙草在鋪上防蟲網的水泥地晒乾



 



↑↓仙草採收後,又長出幼苗。




 ↓熬煮仙草



 ↓觀顏察色






↑ ↓以白米和紫米煮了一鍋粥,取粥水加入仙草汁,幫助凝膠結凍。





 

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