• Jan 05 Thu 2012 00:42
  • 仙草

幾年前,中寮龍眼季的活動,看到有農人出售剛採收的生鮮仙草,買了兩包仙草,扦插種在果樹下,慢慢繁殖了兩壟仙草,99年第一次採收,量不多,聽說陳年的仙草品質較優,於是把採收的仙草放入陶甕,http://tw.myblog.yahoo.com/ruhon-farm/article?mid=9679&prev=9758&next=9657&l=f&fid=5打開陶甕,清香撲鼻,感覺仙草的品質應該很不錯 !


100年10月中,有天看到仙草又開了紫色的小花,趕快全部採收,這時由於工作繁忙,因此沒有繼續扦插繁殖,把採收的仙草全部晒乾,這次採收的量比99年採收的量多了許多 ! 乾燥後以大塑膠袋裝妥,暫時儲放在較乾燥的頂樓。


時值冬季,冷颼颼的天氣,冰涼的醋飲較不合時宜,於是想到是不是煮一點燒仙草到市集應景,因為以前從沒有煮過燒仙草,於是從網路蒐集參考資料,再請教有經驗的朋友指點,歸納煮燒仙草的要領,要加入一些鹼,幫助仙草莖葉溶出膠質,還要加入一些澱粉,幫助仙草的膠質結凍..


爲了保持仙草天然的口感,不敢隨意加入任何非天然的東西,100年12月17日〈星期六〉下午,第一次煮燒仙草,邊煮邊試喝,邊觀顏察色,看看仙草汁色澤有無變得深沉一些 ? 煮了很久,雖然聞到濃濃的仙草香,但仙草汁並沒有濃稠的感覺,最後以白米加一點紫米煮了一鍋粥,取粥汁加入燒仙草繼續熬煮,慢慢感覺仙草汁好像濃稠一些,直到剩下的瓦斯耗盡,足足熬煮了9個小時。


煮好的燒仙草,沒有添加紅豆、綠豆、湯圓、芋圓、花生....等一般市售燒仙草的配料,帶到市集銷售,原汁原味的燒仙草,獲得好評,還有客戶預約訂購。又巧遇興大教授指點,煮燒仙草可以加入一點天然植物灰的鹼,幫助仙草溶出膠質,縮短煮仙草的時間,因此第二次煮仙草時便加入一些植物灰的鹼液,又加了一些粥汁,煮了5小時關火,冷卻時可以感覺濃稠一些。但這種只加少量粥汁的燒仙草,不管熬煮多久,冷卻後都不可能像“仙草凍”。


陳放陶甕中的仙草量並不多,煮了三次就沒了。查閱資料,仙草採收後最好經過一年半載,品質較好,100年採收的仙草,至今不過3個月,須再陳放一段時間才能利用。


仙草的生命力超強,沒什麼病蟲害,仙草長密了,雜草就少了,仙草也是不錯的養生植物,一年四季都能善加利用,可以煮仙草茶、仙草雞、仙草凍,冷熱飲皆宜,因此今年計劃就現有的少量仙草幼苗多繁殖一些,供應市集需要。



 ↓去年10月中,發現仙草開花了,趕緊採收。
















 ↓採收的仙草在鋪上防蟲網的水泥地晒乾



 



↑↓仙草採收後,又長出幼苗。




 ↓熬煮仙草



 ↓觀顏察色






↑ ↓以白米和紫米煮了一鍋粥,取粥水加入仙草汁,幫助凝膠結凍。





 

創作者介紹

如虹自然生態農場

虹姐 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 豆子
  • <p>妹妹看了  說好想吃哦</p>
    <p>但熬煮健康的仙草這麼費事</p>
    <p>可見市售仙草不知添加了多少可怕的東西</p>
    <p>                </p>
    [版主回覆02/23/2012 00:58:52]<p>哈哈 ! 沒問題的~~</p>
    <p>熬煮鮮草,對我來說,還在摸索階段~~</p>
    <p>市售的仙草凍,應該也有一些是加入天然的食材~~</p>
    <p> </p>
  • Kan&amp;Wan
  • <p>原來仙草汁是這樣凝固的..</p>
    <p>又長知識了..</p>
    <p>感謝虹姐的分享</p>
    <p> 小炭</p>
    [版主回覆02/20/2012 20:46:35]煮仙草汁,對我來說還在摸索階段 ~~
  • 香香
  • 妳好:種植仙草與製作仙草產品是新竹縣關西鎮最大產區喔!晚安
    [版主回覆02/07/2012 23:08:04]<p>你好 ! 專業栽培的仙草,相信規模技術都具有特色 ~~</p>
    <p>我只隨性種植一些,純趣味栽培 ~~</p>
    <p>祝福新春愉快 ! 吉祥如意 ! </p>
  • linda
  • <strong><font color="#7f007f" size="5" face="新細明體">仙草雞也很不錯喔!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></font></strong>
    [版主回覆02/07/2012 22:52:19]<p>聽說仙草雞風味很不錯,不過還沒鑑賞過 ~~</p>
    <p>祝新春愉快 ! 圓滿如意 ! </p>
    <p> </p>
  • 來自海洋
  • 在屏東山區有見到山莊種植許多仙草
    原來是這樣煮的,不知仙草凍是不是要加其他的凝膠物質?
    祝福 您 新春如意!
    [版主回覆02/03/2012 00:43:28]<p>煮仙草的經驗對我來說還算生手 ~~</p>
    <p>祝福你新春愉快 ! 龍年大發 ! 圓滿如意 !</p>
  • 老劉
  • <p><strong>原來仙草採收曬乾後要放入甕中存放讓它熟成才會釋出出風味</strong></p>
    <p><strong>看來要堅持有機真的有一條漫長的路要走,加油!</strong></p>
    [版主回覆02/01/2012 20:52:48]<p>晒乾的仙草不一定要放入甕中存放,放在乾燥、通風處即可,之所以放入陶甕是因產量不多,方便貯存 !</p>
  • osk
  • <p>我以為煮仙草很簡單.</p>
    <p>原來這麼繁鎖!</p>
    [版主回覆01/18/2012 23:06:54]<p>仙草給人的印象就是便宜,俗又大碗 ~~</p>
    <p>親自下廚,才知道辛苦,特別是白天忙了一整天,晚上才開始煮仙草,總是忙到快天亮 ~~</p>
    <p>說真的,要如何煮仙草 ? 時間如何調配 ? 還須好好省思 ! </p>
  • shelly-su
  • <p>我也想種仙草  一些閒置地方總比長雜草好 好ㄉ想法  謝謝分享!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/18/2012 22:43:36]<p>仙草容易種植,只要陽光充足,有點濕度,即可長得好,也很實用~~</p>
  • 小明
  • 很棒的仙草味...
    [版主回覆01/18/2012 22:21:20]<p>天然的仙草味,有種淡淡的令人愉悅的香氣 ! </p>
  • 悄悄話
找更多相關文章與討論